Bueno para comer, bueno para patrimonializar. La propuesta de la cocina mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad

Dans cet article, les auteurs s intéressent au refus, en 2005, de l inclusion de la gastronomie méxicaine dans la Liste du Patrimoine Culturel Immatériel de l Humanité. Dans le but de réveler quelles sont les logiques qui animent les processus de patrimonialisation, l”analyse porte sur le discours prononcé à Paris pour la défense de la candidature méxicaine. Selon les auteurs, cette question est d autant plus pertinente à l heure où le tourisme agit de plus en plus comme moteur des processus de patrimonialisation. L article est structuré en trois parties: 1. Le discours en défense du dossier, 2. Le patrimoine gastronomique comme patrimoine de l humanité (problèmes, risques et paradoxes)