Etnografía de la culinaria tradicional andina en el valle del Mantaro, Junín (1928-1990)

The objective of this review article is to expose essential information about the traditional cuisine of the communities of the Mantaro Valley and place it in the contemporary critical context. For its development, a bibliographic review methodology of local ethnography on food culture was deployed; through bibliographic records of extracted data. Likewise, local disclosure documents were qualified as a primary source, which is the most precise in terms of valuation details of this heritage. From the analysis, we conclude that culinary diversity, explained in techniques and traditional knowledge, are determinants of the identity of its producers. El presente artículo de revisión tiene por objetivo, exponer información esencial sobre la culinaria tradicional de las comunidades del valle del Mantaro y situarla en el contexto crítico contemporáneo. Para su desarrollo se desplegó una metodología de revisión bibliográfica de la etnografía local sobre cultura alimentaria; a través, de fichas bibliográficas de registro de datos extraídos. Asimismo, se cualificó como fuente primaria, documentos de divulgación local, que es el más preciso en detalles de valoración de este acervo. De la revisión, se concluyó que la diversidad culinaria, explicitada en técnicas y saberes tradicionales, fueron determinantes de la identidad de sus productores en el valle del Mantaro. También, que el registro etnográfico de 1928 a 1990 evidencia una cultura de la comida sublimada en los afanes de sus protagonistas.