Patrimonio gastronómico del norte argentino: la empanada tucumana

This text describes the process whereby this stuffed pastry typical of northern Argentina was declared an asset of anthropological interest, in recognition of the unique traits that have made the empanada (pie) one of the hallmarks of Tucumán province’s cultural identity. The social uses of the empanada have made this cultural expression a living element that is constantly being constructed and deconstructed by local residents and a part of their everyday lives; however, recognition of its cultural value has also made the Tucumán empanada a requisite element of family gatherings and social and political events. El trabajo expone el proceso de declaratoria como bien de interés cultural antropológico de esta comida típica del norte argentino como patrimonio cultural de la provincia por las particularidades que la caracterizan como un elemento identitario de la provincia de Tucumán. Los usos sociales hacen de esta manifestación cultural un elemento vivo que sus portadores construyen y deconstruyen constantemente y se inserta en sus vidas como un elemento cotidiano y a su vez, su reconocimiento como elemento cultural, lo inserta en los protocolos sociales de agasajos familiares, sociales y políticos.