Importancia de la innovación en el sector turístico-gastronómico ancestral del Ecuador

La gastronomía es una manifestación que identifica a cada cultura, ya sea por los productos que se utilizan en la preparación de las diferentes recetas típicas, tradicionales o ancestrales o por el proceso que cada comunidad ha transferido de generación en generación. Este estudio tiene como propósito el reconocimiento, rescate y valorización de la gastronomía ancestral en las diferentes regiones del Ecuador que forma parte de la identidad cultural; la cual ha sido reconocida en algunos sectores como Patrimonio Cultural Inmaterial, misma que se está perdiendo insensiblemente en cada una de las comunidades, también tiene por objeto reconocer la soberanía alimentaria que implica recuperar el rol de la sociedad para decidir qué, cómo, dónde y para quién producir en el contexto de que cada uno de los prestadores de servicios; buscan acciones de innovación, productos, servicios y prácticas con la intención de ser más fructíferos aprovechando al máximo los recursos disponibles. Para este estudio se utilizó la investigación cualitativa naturalista participando con los prestadores de servicios y pobladores en general de modo natural, manteniendo una conversación con entrevistas donde existió el intercambio de preguntas y respuestas. La investigación descriptiva y la observación directa se centraron en el análisis de cada uno de los objetos de estudio. El conocimiento de los prestadores de servicio y pobladores sobre la gastronomía ancestral es la base para el fortalecimiento del sector turístico y utilización de la innovación para la búsqueda de una mejora continua. Esa cocina ancestral, cultural, apunta a conservar el sabor y el saber de los antiguos, para fusionarlos con diferentes productos propios de cada región del Ecuador.