01748nas a2200253   4500000000100000000000100001008004100002260001400043653001300057653002200070653002300092653002400115653003200139653002400171653003200195100001700227700002400244245013400268856009500402300001400497490000700511520096200518020001401480       2009                            d  c2009/11//10aidentity10aLocal development10acocina tradicional10afood transformation10aidentidad, desarrollo local10atraditional cuisine10atransformación alimentaria1 aJuana Torres1 aGloria De la Fuente00aLa cocina tradicional regional como un elemento de identidad y desarrollo local: el caso de San Pedro El Saucito, Sonora, México  uhttp://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-45572009000300008&lang=es  a181-204, 0 v173 aEn este trabajo planteamos que el estudio de las cocinas tradicionales nos puede permitir conocer las características de la vida social, económica y productiva de los grupos sociales o de las comunidades en las cuales se desarrolla; así como aquellos cambios que han ocurrido en su estilo de vida y cómo éstos se reflejan en la alimentación y, en especial, en la desaparición o adaptación de saberes y prácticas culinarias. Por otra parte, se analiza cómo han influido para que se produzca la transformación alimentaria tanto la urbanización como la globalización y las nuevas condiciones del mercado. Así mismo, planteamos que las cocinas tradicionales regionales constituyen parte del patrimonio intangible de las sociedades y las comunidades, que son a su vez un elemento de identidad y una pieza fundamental de las economías regionales y locales y para ello se expone el caso de una comunidad rural inserta en un proceso de urbanización.  a0188-4557