01120nas a2200145   4500000000100000008004100001260004900042100002200091245008200113250000600195856007300201300001000274520066800284020002200952                                       d  bEditorial Fundación Universitaria San Mateo1 aJorge Mora Forero00aGastronomía, patrimonio cultural inmaterial en la gestión del turismo local  a1  uhttps://cipres.sanmateo.edu.co/ojs/index.php/libros/article/view/248  a28-493 aSin lugar a dudas el concepto “patrimonio” abarca una serie de elementos intrínsecos para su construcción conceptual. No obstante, este capítulo intenta describir la forma en que la herencia cultural y gastronómica se convierte en una representación local donde las comunidades ven una oportunidad de ingresos. Esto les permite generar una mercantilización de estos elementos, para lograr una sostenibilidad socioeconómica. Es allí, donde surge la importancia de gestionar el patrimonio gastronómico, y de este modo lograr un intercambio a través de los turistas que buscan un turismo experiencial, que logra mantener algunas tradiciones culturales.  a978-958-52-6335-2