@article{9759,
  keywords = {cocina tradicional, food transformation, Identidad, desarrollo local, identity, Local development, traditional cuisine, transformación alimentaria},
  author = {Juana Meléndez Torres and Gloria Cañez De la Fuente},
  title = {La cocina tradicional regional como un elemento de identidad y desarrollo local: el caso de San Pedro El Saucito, Sonora, México},
  abstract = {En este trabajo planteamos que el estudio de las cocinas tradicionales nos puede permitir conocer las características de la vida social, económica y productiva de los grupos sociales o de las comunidades en las cuales se desarrolla; así como aquellos cambios que han ocurrido en su estilo de vida y cómo éstos se reflejan en la alimentación y, en especial, en la desaparición o adaptación de saberes y prácticas culinarias. Por otra parte, se analiza cómo han influido para que se produzca la transformación alimentaria tanto la urbanización como la globalización y las nuevas condiciones del mercado. Así mismo, planteamos que las cocinas tradicionales regionales constituyen parte del patrimonio intangible de las sociedades y las comunidades, que son a su vez un elemento de identidad y una pieza fundamental de las economías regionales y locales y para ello se expone el caso de una comunidad rural inserta en un proceso de urbanización.},
  volume = {17},
  pages = {181-204},
  issn = {0188-4557},
  url = {http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-45572009000300008&lang=es},
}