@incollection{12525,
  author = {Alejandra Rodríguez Guarín and Salomón Rodríguez Guarín and Einer Casanova Rodríguez},
  title = {Relatos de saberes y sazones payaneses en la resignificación del patrimonio en las cocinas de las plazas de mercado de popayán (cauca)},
  abstract = {Reflexiones de la investigación desarrollada en Popayán (Cauca) entre los años 2019 a 2021, planteada desde la sinergia de sueños y apuestas de vida alrededor de la cocina y lo que convocan sus tejidos. Diseño metodológico de tipo descriptivo, junto con la implementación de herramientas etnográficas. Su objetivo, explorar y analizar los elementos que convocan a designar y/o asumir las cocinas de las plazas de mercado del Barrio Bolívar y de La Calle Trece como patrimonio inmaterial, las implicaciones de las acciones-estrategias institucionales y comunitarias frente al tema, acrecentadas a partir de la denominación de Popayán como ciudad creativa de la gastronomía (Unesco, 2005), y plantear nuevas rutas para su posicionamiento. El manuscrito: Cocinas regionales: relatos de sazones payaneses (ISBN 978-958-53187- 4-8), recopila 23 (veintitrés) historias de vida que reflejan cómo las cocinas y sus relaciones de comunalidad, tienen como factor común las problemáticas socioculturales, familiares y políticas prevalentes en la dinámica, aportando en la categoría de creativa soportada en su connotación de lo tradicional. Presenta las realidades de las cocinas, a partir procesos participativos en diferentes contextos, al tiempo que otorga significados diferentes a la práctica culinaria, una conexión de la realidad con la perspectiva gastro-nómica. Igualmente, visibiliza desde las narrativas a este grupo social, que convive entre cacerolas y fogones durante la semana, con sueños, anhelos y un propósito común, salvaguardar su saber y sabor.},
  booktitle = {Proyección e Innovación Social: Volumen IV},
  edition = {1},
  pages = {35-56},
  publisher = {Universidad Santiago de Cali},
  school = {Universidad Santiago de Cali},
  isbn = {978-628-7604-92-6},
  url = {https://libros.usc.edu.co/index.php/usc/catalog/view/497/778/11567},
}